我が家の秋・冬季節の漬物
２０１６年９月のディズニーリゾート旅行のお話の前に季節のお漬物をご紹介いたします
季節は、廻っておりまして～
我が家の季節行事（料理）もいろいろと進んでおりました。
今回は、今年初めて挑戦をした「高菜の漬けもの」についてです。
実際に漬けこんでいるのは、１０月下旬。だいぶ間の空いた記事になっています。
何故なら～高菜漬けがメーンではないからです
高菜漬け＆高菜の油いため
「高菜の油いため」スーパーのお総菜コーナーで見かけるし、
コンビニのおにぎりでも定番になっていますよね。
知り合いの自然農法の農家さんが、今年は高菜を作ったようなので
自分でお惣菜の「高菜の油いため」を作って食べたいな～と、検索したら～
そっか、「高菜の油いため」って漬物からなんだ・・・
と、単純なことに今さらながら気づきました(;^ω^)
ちなみに高菜って九州地方ですよね・・・
我が家の辺りでは、高菜自体も漬物もあまり出回りませんので
この歳で高菜の知識ないの～！？・・・は、ご勘弁ください
「高菜の油いため」が食べたい
よし
高菜を漬けてみよう
自然農法の農家さんの美味しい高菜を入手。
初めてなので少量チャレンジ～です
基本のやり方は、農家のママさんから聞きましたが～
またまた、分量もやり方も適当～なありも流です(≧▽≦)ノ
高菜漬けの作り方
では、私も見聞きして初めて作る高菜のお漬物をご紹介します
まずは、晴れた日に外に丸１日干します
１０月でしたが朝夕 寒くて少し朝霜にあたったような感じでした。
元気な葉っぱがイッキにしおしお～
となってしまいました。
少しきつめのお塩で一度漬け・・・重しをして水を出します。
しっかりとした ビニール袋に高菜を数枚入れて塩、高菜、塩。。。と繰り返し。
ビニールの口を止めたら～重しをします。
ありもママの生活の知恵
ビニール袋
今回使用した袋は、洋服屋さんの袋（実は、earth）。。。
結構しっかりしているので買わずに家にある物を洗って使いました。
気になる様なら、しっかり目のビニール袋を購入してください
この頃のスーパーやホームセンターのの手提げ袋は、
お店によりますが、ちょっと薄っぺらで スグに穴が開く・・・むしろ空いている！？
なので、例えば、子どもが胃腸炎などになって、いつ吐くかわからないなんて時
お洋服屋さんや本屋さんの手提げビニール袋を使います。
漏れたら大変ですから～ここ数年は、スーパーの袋はあてにしません
☆ﾟ+.☆ﾟ+.☆ﾟ+.☆ﾟ+.☆ﾟ+.☆ﾟ+.☆ﾟ+.☆ﾟ
さて漬物の用の「重し」ですが・・・
我が家には、漬物石もありますが～小屋に潜るのも面倒～と考えていたら
ちょうどイイもの見～つけた
梅の甘酢漬けそのものです
漬物で漬物石
なんて効率的～
高菜を揉み洗いします。
２日ほどほっておきましたら水が出てきています。
その袋の中に消毒した綺麗な手を入れ高菜を揉むようにして洗い
ぎゅ・ぎゅと絞り、取り出します。この辺りの写真なくてすいませんm(__)m
我が家の殺菌消毒には、「ドーバーパストリーゼ」
ノロやロタウィルスが猛威を振るう季節になりました
我が家でこの季節は、大活躍です
高菜を本漬けします。
ホントに少量になってしまったので、本漬けは、ZIPロック（L）にて
高菜・塩・昆布・鷹の爪
高菜・塩・昆布・鷹の爪の順に入れて漬けます。
ほぼ３回で終了でした～
来年は、もう少し買って漬けよう
私は、このまま冷蔵庫にポイっと入れました～
２か月後・・・
それらしく漬かりました～できあがり～ヽ(^o^)丿
ご飯に巻いて食べたら美味しかったです
少量なので～そこまで残りそうもないので何とも言えませんが
漬けものって、酸っぱくなると煮たり炒めたりしますよね。
たくあんの贅沢煮とか、野沢菜の甘辛炒めとか・・・
高菜の油いためも そんな昔の知恵・・・本来は、酸っぱくなってから作るそうです。
私は、「高菜の油いため」がメーンなので
もう待てず～
さっそく作ります
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高菜の油いための作り方
高菜を刻み、軽く洗って（塩気を取る）絞ります。
フライパンに ごま油、鷹の爪を入れ、熱します。
高菜を入れて炒めます。
調味料は、お好みで。
砂糖・お酒・みりん・醤油・だしの素を合わせておきます。
調味料を入れて煮詰めれば出来上がりです。
初めて作った高菜の油いため～(≧▽≦)
ちょっと、塩分が気になったので、少し水にさらしておけばよかったのかな～と反省もありますが、あったかご飯には、GOODな できでしたヽ(^o^)丿
高菜～ヽ(^o^)丿
最後に、ゴマをまぶしてもいいのですね。
そう言えば、お惣菜の高菜は、ゴマがあったような・・・。
ちなみに、ありもママの調味料の分量ですが（だいたい）
砂糖大さじ２、酒大さじ１、みりん大さじ１、醤油大さじ１、だしの素少々で、味見て少し砂糖を加えました。
簡単にめんつゆなどをベースにしてもいいかと思います。
一応、参考までヽ(^o^)丿。
お漬物って 私たち世代もなかなか作りませんが～たまに挑戦いかがですか
高菜は、買って(≧▽≦)高菜の油いためだけ、お好みのお味で挑戦も～
食いしん坊のありもママでした
