Disney旅行前に・・・
ウキウキした楽しい時を過ごしている ありもママ～
でも！！
Disney旅行の前に
片づけねばならない事があります（・◇・）ゞ！！
それは～お味噌作りです
麹の関係か、春に作るのが良いらしく ２・３月に仕込みます。
いつぞやは、忙しさにかまけて・・・そのまま放置
５月に仕込んだこともあります。
特に問題なかったのですが、早めにやるに越したことはありません
自家製仕込み味噌
自家製のお味噌を作るようになって 早、五年になります。
平成２４年 米麹味噌 ・ 麦麹味噌
平成２５年 赤みそ ・ ミックス味噌
平成２６年 青豆の米麹味噌 ・ 黒豆の米麹味噌
平成２７年 黒豆の米麹味噌
今年は、赤みそ と ミックス味噌の２種類を作ります（・◇・）ゞ
お味噌作り
なんてことはない。味噌作りキットを使います
中身は、無農薬・自然農法の大豆１０キロ。
米麹（白・下）麦麹（緑小粒・真ん中）豆麹（緑豆粒・上）。
こちらの麹は、米麹と麦麹と豆麹が配合されています。
本来の赤みそには、豆麹のみかと思います。
天然あら塩。
先ずは、豆を一日かけて水に浸す
（水にひたすことを
うちは、水にほかす・・・と言います。これって方言なのかな？）
これは、わかりやすいように５００ｇをボールにてほかします。
こんなのが・・・
翌日には～(≧▽≦)！！
こんなになります・・・
ふっくらしました
他は、大鍋にほかしてましたが、朝みたら～水が足りなかったのか・・・
水があがって 上がカピカピになってしまっていました。
とってもたくさんの水を吸うので
た～っぷりのお水でほかさないといけません。。。
豆を煮る。
我が家は、ありも父の生家から譲り受けた かまどの器具一式があり
屋外でじっくりじっくり煮ていきます。
かまどの台・・・これが なかなか便利。
中は、空洞なので、手前の筒部分に
水を入れておくと、炊いてる間に勝手にお湯になるので
途中、水分を足すのに便利。
鍋物もそうですが、蒸し物などの時は、水を足すと、温度が下がるので
この台の中で常に湯が沸いているのは、とってもGood
へっついに（かまどにかける鍋）豆を入れ煮ます。
ひしゃく・・・お湯を足すときに便利。
これを半日以上かけてコトコト煮ます。
薪なので火加減が難しく。
木が燃えにくいと火が上手くつかず、冷えてしまったり。
うっかり薪を足し忘れると とぼれてしまったり（消えてしまうこと）
ボンボン燃えると火が強すぎて水が無くなってしまったり・・・
初めての煮豆失敗( ;∀;)
仕事しながらかけてたので鍋が当たってしまった～（/TДT)/
ありゃりゃ～ま・ま・豆が～(T_T)/~~~
鍋にあたってしまって焦げ焦げ
はじめての失敗( ;∀;)
このあと、焦げたところを1時間かけてより分けました。
・・・これ
すっごくたいへんだったです・・・
焦げを入れないようにたっぷりの水の中に豆を入れて
すすぎながら選別していきました。
味噌作りの豆を煮る時、ありもママは、いつもひじきを作ります。
豆を少しちょろまかし
ひじきに入れるのです。
なので焦げた豆は、ひじきに入れたり、スープに入れたりしちゃいました
焦げ味にもならずに美味しかったです
よかった～
そして もう一度軽く煮ました。
お豆は、ほんのり暖かいほうがつぶすときにいいです。
次は、いよいよ仕込みです
つづく
